Con una lista de recetas a base de frijoles, alubias y arroz, 69 chefs de todo el mundo lanzaron su propuesta para combatir el hambre en Latinoamérica, como una respuesta a la crisis alimentaria que afecta a la región desde 2007.

Éstas se publicarán en el libro de cocina Chefs contra el hambre, que dará a conocer la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) este mes, como parte de la Iniciativa América Latina y el Caribe sin Hambre, a escala global.

Los cocineros de nuestro país están entre los que más aportaron propuestas. Entre los chefs de todo el mundo, México quedó en segundo lugar, con 18% de las recetas, después de Chile, que sugirió 20% del libro.

Para escoger a las casi 70 recetas, la FAO realizó un concurso en marzo pasado. La respuesta fue masiva: casi 200 ideas de platillos que cumplían los requisitos de la convocatoria Ser económicos, originales y representativos de su cultura de origen. Además, debían incluir el frijol entre los ingredientes principales.

La selección de los ganadores se llevó a cabo en la sede del organismo en Santiago, Chile, por jurados de la Academia Culinaria de Francia. Andrés Pascoe, uno de los chefs ganadores, explicó que para el concurso se tomó en cuenta la variedad de los países concursantes y la diversidad de gustos.

“Mi receta son las clásicas enfrijoladas, con una preparación propia. Me pareció que era un plato que no podía faltar, debido no sólo a su lugar destacado en la gastronomía mexicana, sino porque es altamente nutritivo; la combinación de maíz, frijol, queso blanco y pollo para dar un platillo equilibrado, sano y fácil de hacer”.

El libro estará dividido en cuatro secciones: entradas, sopas, platos y postres. En una lista que adelantó la FAO en su sitio de internet, los guisos mexicanos que aparecen, entre otros, ensalada de frijoles a la vinagreta, flores rellenas de frijol y queso, y no podían faltar los tamales a base de la leguminosa.

Resaltan las enfrijoladas zapatistas, que se apuntan junto a unos canelones rellenos de frijol, chorizo y queso para dar un toque italiano al menú.

Y para dejar un buen sabor de boca, los cocineros nacionales pusieron en la lista el dulce de leche de esta semilla y la horchata de germinados de esta planta.

Las recetas, agregó Pascoe, son donadas y ningún chef recibe premios. “Fuera de la satisfacción de contribuir a mejorar la alimentación de las comunidades”, dijo.

El recetario Chefs Contra el Hambre es el segundo de la serie. El primero se editó en octubre de 2008 por el Fondo de Cultura Económica de Santiago.

La publicación del año pasado tuvo la papa como ingrediente principal, por lo que los cocineros tuvieron que demostrar con una receta casera los beneficios del vegetal.

Cerca de treinta agrupaciones de alta cocina de diversas nacionalidades utilizan internet para difundir platillos que ayuden a la lucha contra el hambre.

Chefs for Humanity (Chefs por la humanidad) es una alianza de profesionales y educadores culinarios que trabajan en Estados Unidos y que proveen educación nutricional. Al igual que la campaña Restaurants Against Hunger (restaurantes contra el hambre), que busca soluciones globales y económicas a la mal nutrición.

En Brasil, la asociación Slow Food Brasil trabaja bajo la idea de que la forma en la que nos alimentamos tienen relación estrecha con lo que nos rodea.

Todas difunden sus recetas en la red, y se aliaron con los programas de la FAO.