Los mayores costos de los granos podrían frenar el incipiente consumo de carne de codorniz en nuestro país, pese a ser una alternativa avícola por sus cualidades favorables de bajo contenido de grasas, aseguran sus productores y comercializadores.

De esta forma, en lo que va del año, el costo al consumidor que desea comprar este tipo de carne tendrá que pagar entre diez y 25 por ciento más que en 2007.

Iván Josué Flores Ángeles, coturnicultor en el Estado de Hidalgo, asegura que en lo que va del año, el bulto de maíz se ha incrementado 15 por ciento, al pasar de 180 a 207 pesos por bulto de 40 kilos, lo que se ha traducido en un incremento de diez por ciento para el cliente.

Magdalena González, comercializadora de carne gourmet, asegura que el mayor costo del ingrediente podría frenar su consumo: “El alza de los granos no permite mantener el precio y se traduce al cliente final, lo que ocasiona bajen su consumo o dejen de consumirlo, lo que además dificulta la apertura de nuevos clientes”, señaló.

González explica que la carne de codorniz se comercializa de dos formas: en canal para asar y canal deshuesada para rellenar; ésta última es una presentación especializada que la trabaja Tomás Clavel, cuyos clientes principales son hoteles.

Agrega que el paquete con diez canales se vende en 150 pesos, mientras que para azar el valor es de 30 pesos con dos piezas y, canal para rellenar 30 pesos la pieza. “Faltan criaderos que abastezcan el mercado para que sean más competitivos”, concluyó.