Valle de Guadalupe es una región vitivinícola en el estado de Baja California. Equívocamente se le conoce también como Valle de Calafia… Un nombre artístico con fines de exportación comercial que… poco viene al caso. Fue establecida gracias a la gestión franciscana de la Misión de Nuestra Señora de Guadalupe del Norte.

Baja California es maravillosa. Sus sierras y desiertos acogen una fauna discreta y un ecosistema espinoso. Las cepas europeas se acomodaron perfectamente a su clima semidesértico. De sus aguas frías y agitadas se recogen langostas y cangrejos. Irónicamente la cerveza bien fría resulta muy atractiva para acompañar estos deliciosos platillos. Este importante puerto pesquero me aportó la humildad que implica la elaboración de una bebida “de cuna”. Su producción es un arte que requiere simplicidad y un paladar amable. El emboque mineral del vino bajacaliforniano lo ha vuelto característico. Armonizar la degustación de nuestra tierra condimentada resulta un trabajo de química hacendosa. Una mezcla de investigación casera y delicadeza exigente.

Pau Pijoan embotelló elegancia en sus vinos: Leonora, Doménica, Mare, Paulina y Silvana. Son vinos vivos. Cada uno lleva impregnado la personalidad de cada una de sus hermosas mujeres. Esto nos habla del amor y la entrega que hay en cada una de sus botellas. Al beberlos, Pau nos funde con su vida.

Casa de Piedra y Paralelo son dos bodegas llenas de encanto. Ciento diez hectáreas de armonía y cultivo. El sueño de Hugo D’Acosta: Ilusión, arte y sencillez.

Lo más difícil en la elaboración del vino en Baja California ha sido la escasez del agua. Valle de Guadalupe, Valle de San Antonio de Las Minas, Valle de Santo Tomás, Valle de San Vicente y Valle de Ojos Negros se apoyan de posos que duran poco tiempo, por lo que el riego de la vid se efectúa “por goteo”. Una técnica que finalmente les ha funcionado.

Me apasiona la forma de vida que llevan los viticultores. Bajo ese calor, resulta fatigante la misión de cosechar. Pero somos un pueblo campesino. Cantan y silban mientras amarran la vid, para ordenar su crecimiento.

Baja California cuenta con variedades tintas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Zinfandel, Tempranillo, Syrah, por nombrar algunas. Tiene blancas como Chardonay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, entre otras.

Hay varios factores que contribuyen al actual apogeo del vino mexicano. Las vides han madurado. Han surgido bodegas nuevas, bien como iniciativa local o en consorcios consagrados. Lo cierto es que la alta calidad y el cambio favorable de divisas nos permiten beber vinos exquisitos de la más alta calidad.

El boom del vino mexicano se debe a que el gusto por esta bebida ha crecido en México. Queremos probar vinos de nuestro país. Nuestro patriotismo se ha visto reflejado en la venta. Desgraciadamente su exportación se ha visto coartada. Los impuestos y los costos de producción resultan excesivos. El gobierno ha apoyado muy poco a esta industria. Pero créanme, el día en que nuestros vinos visiten otros continentes ¡van a causar sensación!

México le ha demostrado al mundo que todo lo que hacemos lleva impregnada la pasión y la calidad. No tiene sentido una producción masiva que deje un mal sabor de boca. La viticultura en México es el encuentro de dos mundos. Su evolución y el respeto a la tierra.