La naturaleza del hombre debate los mandatos de Dios. Probablemente porque no los entendemos. La evolución, la muerte, el alma, la comida del cuerpo. Observar la dieta judía es identificarse con su historia y su pasado.

El Cashrut, del hebreo correcto o apropiado, define el sistema tradicional de las leyes dietéticas judías, basadas en los preceptos de la Torá. Reglas que, según Abraham Ibn Ezra y Maimónides, cimientan la compasión hacia todas las criaturas y concientizan la santidad de la vida.

Gran parte de las leyes del Cashrut tienen que ver con el consumo de criaturas vivientes. Todas las frutas, vegetales, legumbres y plantas con hojas están autorizadas (Génesis 1:29).

La lista de las criaturas permitidas y prohibidas aparece tanto en Levítico 11 como en Deuteronomio 14. “De los mamíferos, sólo aquellos que tienen pezuñas hendidas y rumian están permitidos para consumo humano. De los animales acuáticos, sólo aquellos que tienen aletas y escamas”. No se hace una distinción dentro de los tipos de aves, pero provee de una lista. A grosso modo, los pájaros carroñeros no son kosher.

Entre los insectos alados, algunos están permitidos como la langosta y el saltamontes. El resto de los insectos están prohibidos. Asimismo los roedores, reptiles, anfibios e insectos rastreros.

La separación de lácteos y carne viene de Éxodo 23:19 y 34:26, y del Deuteronomio 14:21. “No cocinarás cabrito en la leche de su madre”. Para apartar cualquier posibilidad de trasgresión a la ley, los rabinos extendieron esta prohibición a todas las carnes. También establecieron un horario para digerir los alimentos y así asegurarse de no mezclarlos en el organismo. Está permitido mezclar lácteos con huevo o pescado.

La separación también aplica para los utensilios utilizados para la preparación. Una cocina judía tiene un juego de sartenes, vajillas y hasta fregaderos para los lácteos y otra para los cárnicos.

Las reglas para una apropiada matanza de animales provienen del Deuteronomio 12:21: “... podrás sacrificar el ganado que el Eterno te haya dado...” Los rabinos dedujeron que debían ser sacrificados de la misma manera que en el Templo. Este método se conoce como shejitá y quien lo realiza es llamado shojet. El shojet sacrifica al animal con un cuchillo perfectamente afilado, dando un solo corte suave que cause una muerte instantánea. (El cuchillo debe ser inspeccionado para evitar irregularidades). Puesto que no pueden comer sangre, debe removerse. Para ello, la carne se remoja y se sala después de que el shojet certificó su salubridad. Los peces están exentos de esta regla.

Existen prohibiciones relacionadas con los vinos preparados por no judíos, porque en la antigüedad esos vinos se utilizaron para idolatrar falsos dioses.

Cabe mencionar que las prohibiciones se extienden a todos los productos derivados de los animales. Las vísceras, la leche, los huevos. Por ejemplo, una mancha de sangre en el huevo la hace no taref (alimentos que apartan de una vida espiritual). Una notable excepción es la miel de abejas que es considerada Cashrut.

Más que legalidad divina, se trata de una dimensión ética de formación humana. Disciplina… El constante recuerdo de Dios.