Viernes, 15 de Febrero de 2008
Oportos
Hola amigos de EXonline, mucho hemos hablado sobre vinos mexicanos, pero daremos un giro para conocer el Oporto.
Se trata de un vino generoso o fortificado que recibe su nombre porque se exportaba de la ciudad de Oporto y viajaba en barricas desde esa ciudad por el Río Douro. Esta bebida tiene más de tres siglos y fue la primera zona demarcada del mundo en 1756.
Sus principales variedades de uva son:
Para los tintos: Touriga Nacional, Touriga francesa, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca y la Tintacâo.
Para los oportos balncos: Malvasia-fino, Malvasia-Rei,Rabigato, Codega y Vizinho, la mayoría de ellas son autóctonas de este país.
Un vino artesanal
El oporto sigue siendo elaborado por su proceso artesanal, sobretodo para los oportos mas finos a los que se les agrega al mosto (jugo de la uva) aguardiente para detener la fermentación. Esta interrupción produce que los azúcares de la uva no sean transformados en alcohol y que por consiguiente tenga un mayor grado de dulzura en el vino de oporto. Los vinos de oporto generalmente no exceden los 22° grados de alcohol.
Categorías de oportos
Existen varias categorías de oportos y dependen factores como el método de elaboración y el tiempo de añejamiento. Cualquiera que éstos vinos son supervisados por el (I.V.P.), Instituto do Vinho do Porto.
RUBY: Es una mezcla de vinos diferentes y se embotella después de pasar tres años por madera. Es un vino joven de color rubí, es profundo y con notas de zarzamoras.
TAWNY: El Tawny se mezcla con oporto blanco para obtener su color pálido. Tiene un color menos profundo, con notas de frutos secos que ofrecen los tawnyes añejos; no obstante podemos encontrar Tawnyes de mayor calidad y en su etiqueta se ofrecen como Tawnyes 10, 20, 30 y 40 años, que son los años que pasaron en barrica y son regularmente raros. ¡Encuéntrenlos! Será una gran experiencia, se los aseguro.
VINTAGE CHARACTER: Este oporto no lo utilizan todas las marcas, pero es muy parecido al oporto Ruby, y generalmente pasa de 4 a 5 años en barrica.
VINTAGE: Textualmente significa “con añada”. Los oportos no declaran una añada todos los años, esto se declara sólo cuando la añada fue excepcional. A diferencia de otros oportos los Vintage se añejan por 2 años en barrica, pero también se sabe que a diferencia de otros oportos pueden seguir madurando durante otros diez o veinte años, así que producen sedimentos.
LATE BOTTLED VINTAGE (L.B.V.): El oporto Late Bottled Vintage es un oporto de una sola añada y se embotella después de seis años de crianza en barrica. Es estabilizado y/o filtrado y también puede seguir evolucionando en botella durante varios años. Es más complejo que el Ruby y con notas más especiadas y de chocolate.
OPORTO BLANCO: Es una bebida tradicional en Portugal. La mayoría son semisecos, añejados en barrica o tonel por un promedio de dos o tres años. La palabra "lágrima" en la etiqueta, especifica los oportos dulces o muy dulces, y las expresiones "DRY & EXTRA DRY" especifican los semisecos y extrasecos, o bien, si no especifica nada será un oporto semiseco.
También hay categorías pero que son muy difíciles de encontrar en México, pero los mencionaré por si ustedes viajan por este bello país: CRUSTED, COLEHITA, SINGLE QUINTA.
¿Cómo se bebe el oporto?
Esta bebida se puede beber como aperitivo, con quesos, sobre todo los Tawnyes de 10 años o más (este es un estilo muy inglés).
Con postres: La mayoría de los oportos tintos acompañan muy bien el chocolate o las compotas con frutas como las moras, zarzamoras, mora azul y todas las vallas.
También podemos acompañar un buen puro nacional o un buen Habano, este estilo es muy americano y surgió en Estados Unidos en los años 50.
Para esta ocasión les recomiendo dos oportos que ya tuve la oportunidad de catar:
Oporto Ramos Pinto, Tawny: Oporto de color rojo ladrillo y con tonalidades anaranjadas, con notas de higos confitados y ciruelas pasas. Especiado, con recuerdos de chocolate. En boca tiene notas de casis y frutas confitadas, así como higos en conserva.
Fonseca Tawny 10 años: Este oporto tiene un color granate con rebordes naranja, en nariz tiene notas dehigos muy madueros, así como notas de nuez y vainilla, en boca tiene notas de frutos confitados e higos en conservas, así como notas dechocolate con un final muy largo en boca. especial para acompañar postrescomo las tartaletas de frutas, tambien un buen soufle de zarazamoras..
Nota. tambien lo pueden degustar con un plato de quesos azules, un puro o habano, y tambien pueden meditarlo.
Gracias amigos espero que les guste y esperamos sus comentarios.
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Enrique Correa
Amigos de EXonline, soy Enrique Correa, sommelier. Bienvenidos a este, mi espacio virtual a través del cual recorreremos el mundo de los sabores que proyectan los vinos y su maridaje con los alimentos. Compartan conmigo sus experiencias e inquietudes.
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